Le dosage des composés soufrés fermentaires – Goûts de réduction

Le laboratoire Exact a mis au point une méthode permettant de doser ces composés dans vos vins afin d’identifier leur origine.

ORIGINES

Les composés fermentaires soufrés sont responsables des goûts de réduction dans les vins. Ils sont principalement formés lors de la fermentation alcoolique à partir des acides aminés du raisin. Les odeurs de réduction peuvent également apparaitre lors de la fermentation malolactique ou durant le vieillissement sur lies. 

Le dosage de ces composés permet de mettre en place des solutions avant que l’odeur de réduction devienne un défaut majeur du vin.

DOSAGE AU LABORATOIRE EXACT