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Les déviations sensorielles GMT (Goût Moisi-Terreux) et ACF (Arômes de champignon frais)


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Le Laboratoire Exact vous propose son diagnostic ACF-GMT afin de vous permettre de trier plus efficacement les cuvées impactées par ce type de déviation sensorielle.

 

> ORIGINE


Goût moisi-terreux (GMT)

La Géosmine est le principal marqueur chimique associé aux déviations sensorielles de type « GMT ». Sa présence dans le vin peut conduire à des perceptions de type moisi-terreux, betterave rouge. Ce composé se forme sur les baies de raisin et est généralement associé à la présence de micro-organismes spécifiques de type Pénicillium Expansum en association avec des souches de Botrytis Cinerea.

Seuil de perception : 30 à 50 ng/L

Le 2-Méthylisobornéol (MIB) est également un composé d’origine naturelle produit par différents types de micro-organismes. Il apporte des déviations de type terreux, camphré.

Seuil de perception : 30 ng/L

Le 3-Isopropyl-2-methoxypyrazine (IPMP) appartient à la famille des pyrazines, d’origine biologique. Il apporte des notes terreux, pomme de terre.

Seuil de perception : 2 ng/L


Arôme de champignon frais (ACF)

Cette déviation peut se caractériser par la présence de 1-Octène-3-one, 1-Octène-3-ol et 1-Nonène-3-one. Ces composés peuvent avoir une origine microbiologique (Penicillium, moisissures) ou chimique.

Seuil de perception 1-octène-3-one : 30 ng/L

Seuil de perception 1-octène-3-ol : 40 µg/L

Seuil de perception 1-nonène-3-one : 30 ng/L


> MOYEN DE CONTRÔLE

Dosage des composés

Il est possible de réaliser le dosage de ces composés directement sur moûts et/ou sur vins.



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